CULATELLO DI ZIBELLO: ein König unter Wurstware

Die Handelskammer von Parma definiert Culatello mit dieser Beschreibung: “Culatello di Zibello ist der muskulöser Teil des Schweines, ohne Speckschwarte und Knochen. Er wird beim Fluß Po und “Bassa Parmense” ablagern gelassen.Aber sind die Kultur, die Überlieferung und die Echtheit, die wichtigsten Zutaten dieses Produktes, neben der Süßigkeit und dem Geschmack, der an jeder Scheibe am Gaumen sich präsentiert. Diese kleine unvergleichliche Geheimnisse aufbewahren die Qualität der Culatello und schützen ihn vor den industrialisierten Erzeugungsverfahr.

Culatello hat seine Ursprung in historischer Erinnerung seinen Bauern, die noch heute verteidigen sich von dem Gefahr der Industrialisierung und behaupten die Tradition eines unvergleichliches Produkt.

Seit den ersten Jahrzehnten voriges Jahrhunderts konnten nur wenige Familie das wertvoll Geschmack des Culatello sich leisten und war diese Gewohnheit beide gesellschaftlich und geographisch begrenzt. Das Produkt war nur örtlich geschätzt, es zog keinen Handel an.

Dieser unbekannte Weg ist behilflich gewesen, um Culatello eine wahre Legende zu werden, während es beim typischen Nebel dieses Gebietes umgegebt wird.

 

LA FORTANA DEL TARO: ein vortrefflicher Wein

Wir setzen unsere Reise fort und entdecken einen ausgezeichneten Wein, der seine Hurkunft in San Secondo (in der Umgebung von Pavarara, wo einmal der Fluss Taro strömte und die Wassertiefe sandig und kiesig sind) hat.

Er is sicherlich den altesen Wein der Flachland und er hat alle wesentliche Erfordernisse, um der Geschmack der Gäste zu befriedigen: er ist mäßig alkoholisch und spritzig. Unübertrefflich ist dieser Wein mit lokalen Wurstware, die wir in anderen Router auf dieser Seites beschreiben haben.

Unglücklicherweise kann La Fortana del Taro alle Aufforderungen nicht nachkommen. Die Produktion dieses Weins ist nur lieferbar in einer geringe Menge, aber dieses Ereignis fördert die Legende über den Wein und macht ihn noch seltener und preziöser.